Původ rodinného vinařství Baláž se datuje do meziválečného období a pohnutých 40. let minulého století, kdy jejich děda začal pracovat na svých vinicích a vyrábět první vína. Velké očekávání a naděje dalšího rozvoje vinařství v poválečném období však záhy přerušila násilná kolektivizace a znárodňování. Výroba a prodej vína trval prakticky neustále, ale vinařství se opravdu začalo rozvíjet až po roce 1989. Obnovení výroby vína pod značkou vinařství Baláž začalo prakticky hned od roku 1989, nicméně nejdřív šlo jen o produkci sudového vína.

Hned na začátku 90. let se však začali pořizovat nové a moderní vinařské technologie a hlavně pak došlo k výsadbě a rozšíření rozlohy vlastních vinic. Díky těmto investicím a hlavně pak surovinové soběstačnosti z nových vinic, se mohli zaměřit na výrobu lahvového vína, které koncem 90. let tvořilo víc jak 50% produkce.

Vinařskou firmu založili v roce 1995. Nejprve vinařili ve sklepě otce. Později v přízemní hale, kterou postupně rekonstruovali a vybavovali moderní technologií. Do roku 2001 vyráběli víno  pouze z hroznů vykupovaných od pěstitelů v Dolních Dunajovicích.  Pochopili, že bez vlastních vinic se neobejdou. Začali tedy vysazovat  vinice a nakupovat vinice v Dolních Dunajovicích, s vlastní výsadbou uznávaných odrůd vinné révy. Zde jim velmi pomohla zkušenost rodičů. Bez jejich velkého přispění by se do výsadby nepustili.

V současnosti je jejich produkce, díky vzrůstající kvalitě vín a zájmu o moravská vína, zaměřena převážně na lahvová vína, která tvoří víc jak 70% produkce. Vinice se nacházejí v tratích Zimní vrch, Plotny, Pod slunným kopcem, Výsluní a Dunajovský kopec v katastru Dolních Dunajovic. 

Kliknutím na obrázek přejdete na výběr vín z Vinnařství Baláž.